Appartenente alla famiglia delle Poligonacee, il grano saraceno non è un cereale, e quindi non contiene naturalmente glutine di nessun genere.
Giunto in Europa presumibilmente dalla zona dell'Himalaya nel tardo Medioevo, si è largamente diffuso soprattutto nell'Europa centro orientale.
RIcco di proteine e di molti degli aminoacidi essenziali, contiene anche ferro, zinco e selenio in buona quantità.
Povero in zuccheri, è adatto ai celiaci, a chi soffre intolleranze glutine e alle persone con tendenza al diabete.
UTILIZZO
Ideale per la pasta (i famozi pizzoccheri della Valtellina, ma anche taglaitelle e altri formati), per torte dolci, biscotteria, paste frolle, e mescolato a farine di grano tenero ottimo anche per i panificati, a cui dona il caratteristico aroma.
Le piantine appena spuntate
Una bianca prateria brulicante di vita
Fiori pieni di nettare
Semi!
La battitura